הרוזמרין, צמח תבלין עם ארומה של קצף ים, מופיע במאכלי צלי רבים, מרקים מיני מאפה ומשקה, מעניק ריח נפלא למאכלי גריל שונים, תפוחי אדמה צלויים ופסטה

מאת גיורא רז

השם הלירי כל כך של צמח התבלין הנפוץ כל כך, רוזמרין, מקורו כנראה בלטינית - Ross Mare, שפירושו קצף הים.
הרוזמרין שמוצאו בהרים ובגבעות הרכות המשתפלות אל הים התיכון, אכן מוכר ומוערך, מהולל ומשובח, בפיהם של סופרים ומשוררים, רופאים ומרפאים, עקרות בית ופילוסופים, כהני דת והדיוטות, בכל התרבויות שצמחו לחופי הים התיכון.
כושר הריפוי, השיפור והחיזוק שיוחס לצמח זה במהלך ההיסטוריה, כולל כמעט כל תכונה אנושית, איבר או מערכת בגוף האדם ובכך תפס מקום חשוב ומיוחד בהיררכיה של צמחי התבלין במשך דורות רבים.
שיא תהילתו, היותו  (ובמקומות רבים עודנו) "צמח הזיכרון והנאמנות". בזכות הכושר שיוחס לו לשמר ולשפר את הזיכרון ולחזק את הנאמנות, לקח הרוזמרין חלק חשוב במוקדים החשובים ביותר של החיים, אהבה, נישואין ומוות, ועדויות לכך נמצאות לרוב במנהגים עממיים, שירים, אגדות, פולקלור ויצירות ספרות. ממסופוטמיה העתיקה ועד ימינו, לרוחבו של העולם, ענף הרוזמרין אינו סתם עוד צמח ריחני וירוק אלא פיסת היסטוריה אנושית בת 4,000 שנה.
עלי רוזמרין הונחו על מזבחות ונוס אלת האהבה ביוון ואפרודיטה ברומא. תלמידים באקדמיות של יוון העתיקה עטרו את ראשיהם בזרי רוזמרין לשיפור הזיכרון, בבואם לבחינות.
כלות שוזרות גבעולי רוזמרין בזרי הכלה שלהן, סמל לנאמנות, מאז ימי הביניים ועד היום.
אבלים נושאים ענפי רוזמרין בלוויות  ומניחים על ארון הקבורה עם הורדתו לקבר, סמל לזיכרון (אנגליה, וולס).
סיר תומס מור  גידל צמחי רוזמרין  לכל אורך קירות גנו, לא רק מפני שהדבורים אוהבות אותו, כדבריו, אלא "מפני שצמח זה מקודש לזיכרון, לידידות ולנאמנות. ולכן בזכות השפה האילמת שניחן בה, נבחר הרוזמרין לסמל בטקסי האבל בבתי הקברות שלנו".
במערכה הרביעית של המלט מאת שקספיר, מחלקת אופליה בטירופה, פרחים וצמחים מהצרור שבידה. הצמח הראשון שהיא מניחה הוא ענף רוזמרין והיא ממלמלת:
"There’s rosemary, that’s for remembrance".
כתרים רבים נוספים קשרו לרוזמרין, ברפואה,  במדע ובמטבח. מגרש שדים, דוחה יתושים ועש, מחטה פצעים ומונע הדבקות במחלות. אמבט רוזמרין מרגיע עצבים, מרפה שרירים מתוחים ומרכך את העור. מי רוזמרין אין כמוהם לשטיפת שיער. תה רוזמרין מרגיע, מחזק זיכרון ומועיל לשינה טובה. שמן רוזמרין מצוי בהרבה מוצרי קוסמטיקה וריפוי. ואפילו תכונות מונעות חימצון ומעכבות סרטן נמצאו בו לרוב, במחקרים המדעיים הנעשים כיום על אודות צמחים שונים.
כתבלין בעל ריח עז, נקי ורענן הוא מופיע במאכלי צלי רבים, מרקים מיני מאפה ומשקה, מעניק ריח נפלא למאכלי גריל שונים, תפוחי אדמה צלויים ופסטה.
בארץ אין הרוזמרין (Rosmarinus officinalis) גדל בר, אך הוא נפוץ ביותר בכל גינה, גנים ציבוריים, ככרות עיר ובתי קברות. הוא קל ונוח לגידול ועמיד בתנאים קשים. גדל בנקל גם בבית, בעציץ או באדנית. תמיד טוב שצמח רוזמרין ירוק העד מצוי בהישג יד. כמה גבעולים כתוספת מרעננת וריחנית לסידור פרחים, כמה עלים לתיבול התה או היין, כמה ענפים למי האמבטיה לפינוק מרגיע, או  לתנור בזמן צליה או אפיה של כל דבר כמעט.

פילה דניס עם רוזמרין
4 פרוסות פילה דניס גדולות (עם העור).
כף שמן זית.
20 גרם חמאה.
כף עלי רוזמרין קצוצים דק.
2 כוסות יין לבן יבש.
1 כוס ציר דגים או מים.
בצל קטן קצןץ דק.
שליש כוס שמנת מתוקה.
כפית מיץ לימון טרי.
מלח ופלפל שחור גרוס.
לנגב את הדגים במגבת ניר ולתבל במלח ופלפל.
לחמם במחבת עבה, את שמן הזית והחמאה, להוסיף חצי מעלי הרוזמרין הקצוצים.
לטגן במחבת את הדגים משני הצדדים עד להזהבה לא יותר מחמש דקות. להוציא ולשמור במקום חם.
להוסיף למחבת את היין, ציר הדגים והבצל, לבשל ולצמצם למחצית הכמות, להוסיף את השמנת ולבשל לסמיכות הרצויה.
לסנן את הרוטב לקערה קטנה ולהקציף כדקה ושתיים. לערבב פנימה את מיץ הלימון ושארית הרוזמרין ולערבב.
לשפוך את הרוטב לארבע צלחות יפות, להניח פילה דג בכל צלחת ולקשט בציצית רוזמרין.

שרימפס על שיפודי רוזמרין
ששה סועדים
להשרות ששה ענפים יפים של רוזמרין במיםקרים, כשלש שעות.
להסיר את העלים מענפים המושרים, להשאיר רק כותרת עלים קטנה בקצה.
24 שרימפס גדולים עם השריון, שטופים היטב.
למשרה: 1/2 כוס שמן זית, מיץ מלימון אחד, כף עלי רוזמרין קצוצים דק, מלח גס ופלפל שחור גרוס. 
לערבב  בקערה את חומרי המשרה עם השרימפס ולהניח לחצי שעה.
לשפד ארבעה שרימפס על כל ענף רוזמרין, לצלות בגריל או בברוילר בתנור שלוש-ארבע דקות כל צד.
להגיש עם תפוחי אדמה צלויים בשמן זית ועלי רוזמרין.